香辣田螺

材料

蜗螺牛子

生姜

大蒜

干红辣椒

郫县豆瓣酱

精盐

香油

植物油

香辣田螺的做法

1、蜗螺牛子用水洗掉泥污，把表面有污渍或青苔的蜗螺牛子用纱布包住，或装进蛇皮袋子里，用手搓几下就可去掉蜗螺牛子表面比较顽固的赃物。

2、把蜗螺牛子淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。锅里坐水，水开后放入蜗螺牛子焯水后捞出。

3、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，这样处理过的干辣椒香辣不燥。

4、起油锅，油热后放入姜丝爆香，倒入捣好的辣椒酱，放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。

5、倒入控净水的蜗螺牛子，大火翻炒后倒进没过蜗螺牛子的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。

6、倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

香辣田螺的做法小贴士

①蜗螺牛子需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。

②蜗螺牛子生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。

③蜗螺牛子性凉，烹制时候适当多放点生姜。

④泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

⑤蜗螺牛子去掉尾尖炒制更容易入味。