韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

韭菜是一个滋补的食材,特点是嫩,其实并不好炒。炒韭菜的关键是火候。既不要 炒的火太小,又不要炒的火太大。

韭菜炒鸡蛋

原料：新鲜韭菜100~150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。

韭菜炒鸡蛋做法

1、将韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后打匀。

2、油锅烧热后，放入韭菜与鸡蛋同炒熟，加适量盐。

功效：温中养血，温暖腰膝。疗肾阳不足引起的诸症。

选购技巧

韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。