陈皮牛肉

原料：鲜嫩瘦牛肉500克，陈皮50克（干橘皮或广柑皮，鲜者也可），干红辣椒10克，花椒3克，酱油40克，料酒30克，白糖15克，精盐、味精各适量，葱、姜共50克，植物油200克。

陈皮牛肉的做法

1、把牛肉切成3厘米长、2厘米宽的长形薄片，用少许精盐、料酒腌上。

2、干红辣椒切3厘米长小节；葱、姜洗净，适当切片；陈皮用温水稍泡。

3、锅烧热，放油200克，烧温热，把牛肉依次下锅，炸至水分将干，捞出，余油倒出，留适量。花椒下锅炸香，用小漏勺将其捞出，再把干红辣椒下锅，炸呈褐红色，把葱、姜、陈皮放入稍炒，随即烹入料酒、酱油，添汤750克（要稍多，淹没牛肉为宜），牛肉和盐、味精、白糖一同下锅，烧开，移至小火，慢烧，待肉至酥嫩，上火将汁收稠，即可食用