锅煎豆腐

原料：豆腐250克，虾子15克，蛋清2个，熟猪油60克，香油5克，淀粉10克，料酒5克，盐3克，葱末5克，姜末2克，味精1.5克，鲜汤适量。

锅煎豆腐的做法

1、将豆腐冼净切成长约4厘米、厚0.6厘米的长方形薄片，放入盘内，撒上点盐(要撒均匀)；蛋清放入碗内，搅打成糊；虾子漂洗干净。然后将豆腐片沾匀淀粉，挂匀蛋清糊，逐片放入油锅中，两面煎成金黄色，盛于盘内。

2、锅架火上，放油烧至七八成热，下葱、姜末炝锅，然后放入豆腐片，码放整齐，再下入料酒、虾子、盐、味精和少许鲜汤，加盖用小火烧4～5分钟，汤汁快干时，淋上香油，即可取出食用。

美食特色

色泽美观，软嫩鲜香。