锅烧豆腐

原料：豆腐250克，水发香菇25克，京冬菜25克，面粉50克，花生油750克(实耗60克)，香油10克，湿淀粉20克，姜汁3克，盐2.5克，糖10克，味精2克，花椒盐(或甜面酱)适量，淀粉15克，发酵粉少许。

锅烧豆腐的做法

1、将豆腐洗净，片去硬皮，放入大碗内捣碎成泥，加入盐(2克)、淀粉和味精(1克)拌匀；香菇去蒂洗净，切成碎末；京冬菜切成细末。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，将香菇末、京冬菜末等投入煸炒片刻，加入其余盐、糖、味精、姜汁炒至入味盛出，倒入豆腐泥碗内，待拌匀后，放入用香油抹过的大盘内，摊成2厘米厚的圆饼，上屉用旺火足汽速蒸10分钟左右取出。

3、取一个碗，放入面粉、湿淀粉、发酵粉，加适量水调成糊，舀出一半，倒入抹过香油的盘内，铺匀摊开，将蒸好的豆腐泥用铲子铲在糊上，再将另一半粉糊全部倒在豆腐泥上面摊平。

4、锅架火上，放油烧至六成热时，端起盘子将豆腐滑入油锅内，浸炸片刻，移至小火上炸，边炸边用手铲轻轻推动。炸4～5分钟，待表面发挺，内部熟透，再回到旺火上，炸至呈金黄色，倒入漏勺沥净余油，切成4厘米长、1.5厘米宽的长方块，整齐地码入盘内，佐以花椒盐或甜面酱食用。

美食特色

色泽金黄，外脆里嫩，芳香味美。