泡菜古称{,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

辣白菜

原料：大白菜1000克，生姜、干红辣椒各10克，精盐、白糖、白醋、花椒、芝麻油各适量。

辣白菜的做法

1、将大白菜去掉叶(另作它用)洗净。

2、将白菜切成6.5厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。

3、生姜去皮切成细丝，4只红辣椒切成细丝待用。

4、将腌好的白菜挤去水分放大碗内，用芝麻油30克将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面。

5、另用白醋50克，白糖100克放锅内熬化，略凉后倒入白菜内。

6、炒锅上火，放入芝麻油50克，烧热后放花椒、2只干辣椒，烧至发黑捞出。

7、将辣椒油浇于白菜上，腌渍4～6小时后即成。

大白菜选购技巧

1:看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜哟。

2:看白菜的外表。一定要挑选那种比较密实的，同时还要选择根部小一点的，这是因为白菜的根吃不了，若是太大根的话，又吃不得，去掉这一部分实在可惜。

3:看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的，当然由于其是从泥土中拔出来的，所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉，然后观察根的颜色，若发现变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。

4:看白菜的个头。尽量挑选个头大的白菜是比较好的，因为这样的话可以实用的叶茎比较多。

美食特色

色白质脆，香辣酸甜，为冬令家常小菜。