软炸鸡肝

原料：鸡肝400克，鸡蛋4个，葱15克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精10克，椒盐5克，花生油250克，胡椒粉5克，香油5克，面粉50克，湿淀粉30克。

软炸鸡肝的做法

1、将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。

2、鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。

3、鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。

4、把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅内炸透，用漏勺捞起。另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。

特点：外脆里嫩。