软炸腰花的做法-春趣集常识

软炸腰花

原料：猪腰子4个(约500克)，鸡蛋黄1个，湿淀粉100克，酱油10克，精盐1克，绍酒20克，味精1克，花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。

软炸腰花的做法

1、将猪腰子剥去外皮，片为两半，去净腰臊洗净，剞上0.3厘米宽的斜十字花刀(深为腰子厚的2/3)，再切成长3.5厘米、宽1.8厘米的块，放入碗内，加酱油、绍酒，味精腌渍入味。

另取一汤碗，放入湿淀粉、蛋黄、精盐调成糊，放入腌好的腰花挂糊。

2、炒勺内放入花生油，用中火烧至六七成热时，将挂糊的腰花逐块下入勺内，炸至八成熟时捞出，待油温升至八成热时，将腰花下勺再炸一下，捞出沥净油，整齐地摆在盘中带花椒盐上桌。

美食特色

色泽金黄，外焦里嫩，脆爽鲜香。

软炸腰花的做法