鸡翅根含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。贵妃鸡翅味道香浓,做法简单,是很多人喜欢的美食之一。

贵妃鸡翅

原料：肥仔母鸡翅20个(约重600克)，水发冬菇30克，葡萄酒100克，酱油25克，精盐25克，白糖10克，味精1克，葱段100克，姜5克，鸡清汤750克，花生油500克(约耗50克)，熟猪油50克。

贵妃鸡翅的做法

1、用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅，斩去翅尖，洗净、沥干。

2、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。

3、原锅仍置旺火上，放入鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段(10克)和姜，烧至鸡翅上色，起锅倒入大沙锅中，再舀入鸡清汤。

4、置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移微火上焖至酥烂，离火捞出鸡翅。

5、取一小沙锅，将小翅排放入锅内垫底，以大翅沿锅边围排整齐似菊花形，倒入原汤。

6、加葡萄酒、味精。将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入葱段(90克)炸香。

7、再放入冬菇翻炸几下，用漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上沙锅盖，置微火焖约15分钟即成。

美食特色

此菜选用肥壮仔鸡翅膀，采用焖法烹制，色呈金红，酥烂脱骨，肥美鲜嫩，汤醇味厚，香气四溢。