豆瓣鲜鱼的做法-春趣集常识

豆瓣鲜鱼

原料：鲜鱼600克，混合油500克，鲜汤250克，精盐1克，酱油10克，郫县豆瓣50克，醋5克，料酒25克，白糖10克，蒜末30克，姜末15克，葱花25克，味精1克，水淀粉15克。

豆瓣鲜鱼的做法

1、将鱼去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面肉厚处分别划几刀，抹上料酒和精盐，郫县豆瓣剁细待用。

2、炒锅置旺火上，下油烧热，将鱼下锅微炸捞起，锅内留油75克，下豆瓣、姜末、蒜末炒香，待油呈红色时将鱼放入锅中，加入鲜汤，以淹没鱼身为度。

3、将锅移小火上焖烧，加盐、酱油、白糖再烧至鱼熟时，将鱼铲到一盘中，再移锅至旺火上，用水淀粉收汁亮油，加醋、味精、葱花炒几下，起锅淋鱼身上即可。

美食特色

色泽红亮，肉质细嫩，味鲜可口。

豆瓣鲜鱼的做法