蟹肉豆腐

原料：海螃蟹1个，嫩豆腐300克，熟猪油60克，料酒15克，鲜姜1块，葱1根，精盐适量，酱油25克，水淀粉15克，白糖10克，胡椒粉少许，味精少许。

蟹肉豆腐的做法

1、将葱去根洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切细末。嫩豆腐切成小方块。

2、海螃蟹放水中刷洗后再冲洗干净，放蒸锅内蒸熟，取出剔出蟹肉和蟹黄。

3、取炒锅置大火上烧热，倒入40克熟猪油，烧热后先放入一半葱末炒出香味后放入豆腐、精盐、酱油和少许水，用中火烧透，见锅内汤汁不多时加入味精和水淀粉勾芡，盛入盘中。

4、炒锅内加余下的熟猪油，油热后放下葱姜末。炒出香味时加入蟹肉、蟹黄、精盐、料酒和白糖，炒匀后加少许水，开锅后用水淀粉勾芡炒匀烧开后浇在盘中豆腐上，撒上胡椒粉即可上桌供食。

特点：微辣，鲜嫩，味美可口。