蒸豆腐茸

原料：豆腐250克，水发香菇50克，火腿片50克，海参丁25克，豌豆15克，胡萝卜片15克，冬笋片15克，香菜末10克，花生油25克，葱花8克，姜末3克，料酒10克，盐4克，花椒水10克，味精1.5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。

蒸豆腐茸的做法

1、将豆腐洗净，放入碗内搅碎，加入海参丁、葱花(3克)、姜末(1克)、盐(2.5克)，拌成茸馅，盛入盘的中间；香菇去蒂，洗净理好，摆在盘子四周，再均匀码上胡萝卜片、火腿片、冬笋片组成花形上屉，蒸锅水沸后，用中小火蒸5～8分钟，取出。

2、锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味后，加入鲜汤、料酒、盐、花椒水和豌豆，汤开后放入味精拌均匀，用湿淀粉勾稀芡，浇在蒸好的豆腐上，撒上香菜末即可食用。

美食特色

色泽艳丽，清香鲜醇。