菊花锅

原料：鲜白菊花适量，鲜虾100克，菠菜150克，猪瘦肉、鱼肉、鸡肫各75克，鸡蛋6个，熟火腿片、熟笋片、水发香菇、腌雪里蕻、干粉丝各50克，海米25克，鸡清汤1000克，葱姜汁25克，料酒15克，精盐5克，食用油适量，酱油1小碟，芝麻油1小碟。

菊花锅的做法

1、鲜白菊花冲洗干净，去掉蒂梗、花心，取用花瓣摆放在盘中。

2、鸡肫清洗干净，先片去外皮，再片成薄片，在净盘中摆成牡丹花形。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，再片成长薄片，在净盘中摆成喜鹊和梅花形，用香菇丝做枝干。鱼肉洗净，片成薄片，在净盘中摆成金鱼形。鲜虾冲洗干净，去掉头，剥净壳，挑去泥肠，在净盘中摆成松鼠形。

3、葱姜汁和料酒，分别洒在4盘中的象形生料上。菠菜摘洗干净，沥净水，鸡蛋洗净外壳，抹干水，分别装入净盘中。腌雪里蕻摘洗干净，切成3厘米长的段。海米洗净泥沙。

4、锅置火上，加入食用油烧热，下入干粉丝略炸，捞出沏油，装入净盘内。

5、净锅置火上，加入鸡清汤、热火腿片、熟笋片、腌雪里蕻段、海米、精盐烧沸，倒入酒锅里。酒锅连同各料盘、料碟一起上桌摆好，点燃酒锅下的酒精，酒锅烧沸后食者自行选取生料烫熟，蘸佐料进食，涮食完生料后，再将炸粉丝、菠菜下入酒锅内，同时磕入鸡蛋煮熟，连汤盛在小碗里，食用即成。