朋友最近去安徽的宏村度假，跟民宿的厨师学了一个很好吃的肉末蒸蛋。她讲给我们听做法，姐回家试过没有成功。看了下厨房里好几个人的方子，原来大厨还是有保留的。昨天，第二次试验才做出了满意的味道。口感像布丁一样的丝滑，跟日料店的茶碗蒸是一样的。

那秘诀到底是啥呐？第一，鸡蛋和水的比例要在1：1～1：1.5之间。喜欢吃茶碗蒸那种结实的口感就用1：1，喜欢更嫩一些就再多放些水，但不要超过1：1.5；第二，蛋羹里的水必须加比较热的温水，冷水蒸出来的不细腻；第三，搅打好的鸡蛋液表面会有大量泡沫，必须用勺子挖掉泡沫；第四，水开以后，马上改中小火，放入拌匀的鸡蛋液，开始蒸，不能用强大的蒸汽，否则表面会像麻子一样鼓起各种小坑。得用温和的热气慢慢焖熟。

肉末蒸蛋

原料：草鸡蛋4个或者洋鸡蛋3个，温水容量与鸡蛋液相同，盐1/2小勺，胡椒粉适量，生抽1大勺，肉糜1小勺，花雕，糖1小勺，水淀粉1小勺，葱花适量

肉末蒸蛋的做法

1、鸡蛋放入盐1/2小勺，胡椒粉适量，打匀，再放入温水打匀。用勺子将表面的泡沫刮掉。

2、水烧开，转中小火，将鸡蛋液放入后，蒸12分钟，关火，再焖10分钟。

3、锅里放1小勺油，放入肉糜煸炒，再加生抽1大勺，花雕1小勺，糖1小勺，水适量，煮滚，加1小勺水淀粉勾薄芡，淋在炖好的蛋羹上，撒葱花。

小贴士:；如果做普通版的，可以不炒肉末，直接淋点生抽或者蒸鱼豉油