抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，在吃抓饭的时候直接用手抓食，所以叫做抓饭，抓饭营养丰富，美味可口，又可以提供大量的能量，是维吾尔族人民待客必备的食物

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗肺结核有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。羊肉用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

羊肉抓饭

原料：大米500克，羊肉400克，胡萝卜200克，葡萄干40克，水500克，羊油100克，葱丝15克，盐12克，味精2克。

羊肉抓饭的做法

1、大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。

2、羊肉洗净，切成1.5～2厘米见方的丁。

3、胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。

4、锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色、六七成熟时盛出。原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜丝和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。

5、另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8～10分钟，至米粒涨开、米汤收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15～20分钟即可。食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。

羊肉选购技巧

1:购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。

2:如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜。