绣球豆腐的做法
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2024-05-02
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绣球豆腐
原料:豆腐200克,午餐肉15克,鸡蛋3个,冬笋10克,丝瓜皮10克,干细淀粉适量,化猪油15克,精盐适量,胡椒粉适量,味精适量,清汤500克。
绣球豆腐的做法
1、鸡蛋取蛋黄入碗搅散,入锅摊成蛋皮,切成1.5厘米长、0.1厘米宽的细丝;冬笋、午餐肉、丝瓜皮均切成细丝,放入沸水锅中焯水,捞出透冷,滤干水分后与蛋皮丝混匀。
2、豆腐切去四周粗皮,用刀背剁成泥,放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、干细淀粉、化猪油、鸡蛋清充分拌匀成豆腐糁。
3、将豆腐糁用手挤成大小相同的圆子,放入四种混和丝中均匀粘裹,使豆腐圆子表面裹上四色丝料,放入抹少许油的平盘中,入笼以小火加热蒸熟,取出,放入大汤碗中。
4、锅洗净,置中火上,放入清汤烧沸,倒入盛绣球豆腐的汤碗中即成。
美食特色
形色美观,质嫩味鲜。