珍珠豆腐

原料：石膏豆腐2块(重500克)，水发金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，水发香菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋清，胡椒面0.5克，精盐5克，水淀粉30克，味精1克，奶汤300克。

珍珠豆腐的做法

1、豆腐放入丝罗筛中搅散，过滤去渣不用，将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，将盐3克、水淀粉15克、味精0.5克同蛋泡、豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀即成豆腐糁。

2、火腿、金钩、兰片、香菇均切成豌豆大的粒；鲜豌豆淘洗干净，鲜菜洗净，用开水分别氽一下；取火腿、金钩、兰片、香菇粒三分之一放豆腐糁内搅匀。

3、将干净湿纱布铺于笼蒸10分钟取出待用。

4、炒锅洗净放中火上，下猪油烧至六成热，将鲜菜煸炒一下铺于盘中。蒸熟的豆腐摆在上面，锅中加进奶汤，加入余下的胡椒面、精盐，下水淀粉勾成小二流芡，起锅时加入鸡油，淋于豆腐上即可入桌。

美食特色

色泽美观，细嫩鲜香，清淡可口。