滑蛋牛肉的做法【图文】
•
2024-05-02
•
阅读：0
牛肉富含优质蛋白质，有嚼劲。牛肉之所以被推崇，其科学原理是牛肉的蛋白质的组成结构更接近人体的需要，能够补中益气、强身健体。牛肉的缺点是价格比猪肉贵一些，但从营养价值方面来看，如果有条件是可以多吃些牛肉的。
滑蛋牛肉
原料：腌渍牛肉片300克，鸡蛋5个，精盐、味精、白糖、胡椒面、葱花、芝麻油、湿淀粉各适量，熟猪油500克(耗约50克)。
滑蛋牛肉的做法
1、将鸡蛋磕入碗内打散。
2、然后加下盐、味精、葱花拌匀。
3、把盐、白糖、味精、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
4、旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篙，控去油，再放回炒锅内。
5、用芡汁勾芡炒匀，下鸡蛋。
6、边炒边加适量油，将鸡蛋炒熟上盘便成。
牛肉做法小技巧
1:清炖牛肉能较好地保存营养成分；
2:牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
3:牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
特点：红黄相映，鲜香滑嫩。
