泡菜的做法【图文】-春趣集常识

泡菜是我们平时生活中经常吃的一种小菜,不仅清脆爽口,也很下饭,今天我们来了解一下如何做泡菜。

泡菜

原料：黄瓜、莴笋、圆白菜、萝卜、大白菜、芹菜、葱头、嫩姜芽、嫩大蒜、鲜红辣椒、扁豆、豇豆、苦瓜、蒜苗、茭白各适量，清水10斤，精盐200克，干辣椒100克，花椒15克，白酒50克，姜150克，红糖100克。

泡菜的做法

1、将泡菜坛（坛口外带沿能盛水的一种）洗净，用净布擦干水。

2、干辣椒（不破不断整个的）剪去蒂，擦去尘土。

3、姜洗净去皮。

4、把清水放入坛内，下入精盐、辣椒、花椒、白酒、姜、红糖即成泡菜水。

5、将要泡的菜洗净（该削皮的削皮），沥去水分放入坛内泡上（这是初次，以后泡的原料洗后宜晾蔫以减少水分）。

6、坛内注入清水盖上盖，要随时检查，不能使坛内缺水，以免进入空气，泡菜发哈喇味。

7、坛沿和沿内的水，最少每周换一次，以保持清洁。

8、泡进味后即可取食。取时须用专用筷子，切忌油腻进入。

9、初泡时口味稍差，泡的时间长了，就会有泡菜味了。

10、要随泡随适量加盐，以保持咸味。如盐少味淡则太酸，但盐多味重又太咸，总之要求即有咸味又有一点酸味，才能成为泡菜。

11、如水面生白膜时，可加一点红糖和白酒，即可散去。

12、泡菜坛要放在凉爽的地方，冬天可放在屋内。

13、食用时一般不用刀切，用手撕成块吃，但亦可切碎末加干辣椒、花椒炒着吃。

泡菜的做法【图文】