春天的竹笋嫩而不涩，味道清淡，甚至带点微甜，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高却低脂肪，常食有帮助消化、防止便秘的功能，很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。

比起冬笋，我更喜欢鲜嫩的春笋，不仅因为它的价格更亲民，而且它清淡鲜嫩、口味最佳。“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴，它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。炒制的笋，嫩是首要，而最嫩的春笋就是明节前后时候，过了这个季节就会慢慢变老，纤维变粗而影响口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能让笋吃起来更龆不涩口。由于笋比较吸油，所以炒时要多放点油；而那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

油焖春笋

原料：春笋、红干辣椒、葱、姜、白糖、酱油、黄酒、蚝油、油、盐

油焖春笋的做法

1准备好原材料；

2.春笋去壳后清洗干净，切成滚刀块；

3.烧锅水，放入少许盐，将春笋煮上两、三分钟；

4.烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒；

5.香味煸炒出来后将其捞出；

6.再放入焯过水的春笋翻炒；

7.加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽；

8.加盖焖煮上三分钟；

9.大火收汁即可；

10.盛入盘中。

小贴士

1.春笋焯水能去除其草酸与涩味；

2.煸炒出大料香味后将其捞出；

3.加入黄酒味道更好；

4.焯水时加入了盐，而酱油和蚝油都带有盐味，所以最后可以无须加盐了。