沙锅鱼头

原料：肥鲤鱼头1个(750克)，熟猪舌50克，熟猪肚50克，熟鸡肉50克，熟猪心50克，熟火腿50克，水发兰片50克，水发香菇50克，水发鱿鱼150克，豆腐300克，金钩25克，蛋皮40克，葱、姜各25克，料酒20克，胡椒粉2克，味精2克，鲜汤100克，水淀粉40克，精盐3克，化猪油500克(耗100克)。

沙锅鱼头的做法

1、将经初加工的鱼头两面剖两刀，放入烧至七成热的化猪油锅中炸2分钟捞出备用。

2、猪肚、心、舌、鸡肉、火腿、兰片、香菇、蛋皮均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片；金钩用温水泡20分钟，鱿鱼用开水过一下，去碱味；豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条，放入开水中氽一下。

3、沙锅中加入鲜汤，再依次放入金钩、姜(拍破)、葱(长节)、料酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪、心、舌、火腿、笋、菌等，用大火煮5分钟，加入豆腐煮3分钟，下鱿鱼、蛋皮、香油、味精，用水淀粉勾芡，带沙锅入盘上桌。

美食特色

汤味醇厚，口味香鲜，菜汤合一，色泽多样。