水晶肘子的做法
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2024-05-02
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水晶肘子
原料:猪肘子1只(约1200克),猪肉皮250克,精盐适量,味精少许。
水晶肘子的做法
1、肘子用温水浸泡后,刮净皮面绒毛和油泥,放入沸水锅中焯透捞出。
2、锅中换水,放入肘子,盖锅烧沸,煮至八九成熟时捞出,剔去骨。
3、将肉皮上的白膘片净,用沸水烫透捞出,趁热改成细条,用盐水或碱水搓洗数次,再用热水投洗干净,与猪肘放在一起,添上2倍于猪肘和肉皮的清水,加上精盐和味精,上屉蒸100分钟左右,取出后将肉皮捞出,肘子带汤汁一并冷却后,改刀、码盘即成。
质地柔韧,水晶透明,富有弹性,滑韧不腻。