宫保鸡丁的精彩衍生---宫保豆腐

自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的“宫保鸡丁”做的出神入化，多少年来，它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁广为流传，几乎成为中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

因为流行，所以经典。由此衍生出的“宫保豆腐”等等宫保口味的菜肴层出不穷，变化的是主材，不变的是烹制的手法，当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了，谦虚的豆腐块蘸满麻辣鲜香的厚味，辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖，极富层次的口感使我感受微辣酸甜，饶舌三日，念念不忘……

宫保豆腐的做法

1、花生炒熟，备用

2、调碗汁：生抽：料酒：白糖：香醋：香油==1:1:1：0.5:0.5，加少许清水

3、豆腐切丁。小火炸制金黄即可，控油备用。

4、锅里留底油，花椒爆炒出香味后，捞出花椒，加入郫县豆瓣酱，煸炒，倒入姜末、葱段，炒香、倒入调好的味汁，炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

5、倒入花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。