啤酒鸭火锅

原料：水盆鸭1只(约1000克)，蘑芋豆腐600克，熟牛肚梁100克，熟猪大肠200克，熟猪肚心、舌各100克，午餐肉100克，鲜藕200克，青笋200克，豆腐皮200克，猪血旺300克，菜心100克，豆腐300克，青蒜苗60克，郫县豆瓣50克，精盐10克，辣豆瓣50克，啤酒1瓶，花椒20克，干辣椒150克，蒜30克，姜30克，胡椒粉3克，味精10克，熟菜油1000克(实耗250克)，白糖15克，五香料30克，鲜汤1500克，芝麻酱30克，醪糟汁50克，精盐、味精、芝麻油、蒜泥、蚝油、醋各1碟。

啤酒鸭火锅的做法

1、烹前准备。水盆鸭洗净，放入冷水锅中烧沸，煮尽血水捞出，斩成长5厘米、宽2厘米的条，再放入六成热的油中炸干水分至有香味时捞出备用。蘑芋豆腐改成长5厘米、宽1.5厘米见方的条，入沸水中氽尽石膏味，捞出放入清水中浸泡。熟牛肚梁、熟猪肚、心舌都斜片切成片。熟猪大肠切成3厘米长的节。午餐肉切成厚片。鲜藕、青笋去皮洗净切成厚2毫米的片，放入水中浸泡。猪血旺、豆腐改成大丁。豆腐皮切成2厘米宽的长片。菜心掰成小块。以上各料分别装盘。青蒜苗切成长段。郫县豆瓣剁细。姜切片。

2、味汁调配：先将干辣椒、花椒放入沸水锅中煮软，然后剁成细末。五香料磨成粉末状。另用炒锅置于中火上，下剁细的干辣椒末、郫县豆瓣、辣豆瓣、五香料末、姜片炒香至油呈红色时，放入鸭条煸炒香，加入啤酒、醪糟汁、鲜汤烧沸，待啤酒浮沫消失后，加入精盐、胡椒粉、芝麻酱，用小火烧至鸭软熟入味，加入蘑芋条、蒜苗节、味精烧沸即成。以芝麻油蒜泥为基础，根据食者的爱好，酌加蚝油、醋，每人1碟。

3、正式烹调。将调好味的鸭条、蘑芋和卤汁一起倒入火锅盛器中，其余原料放在四周，点火烧拂，先食用部分鸭条、蘑芋，再烫食其他原料。