刀切馒头的做法-春趣集常识

刀切馒头

原料：白面粉500克，鲜酵母半块，白糖40克。

刀切馒头的做法

1、将鲜酵母放入小碗内，加温水（热天用凉水）25克捏成糊状，取白面粉（450克）放发面盆内，加清水（冬春秋用温水、热天则用凉水）300克左右拌匀，再加入鲜酵母糊反复揉透，揉至光滑不粘（不粘手、不粘盆成肖滑面团），加盖（冬天放温暖处保温）保持温度，静置发酵1～2小时，待酵面发起呈蜂窝状即可。

2、把余下的面粉撒在面板上，倒上发酵面团，加白糖（也可不加糖）用手揉光滑，搓成5厘米直径粗的面条（发酵面团不宜多揉，以防酵母菌失效），用刀横切成10只（即称刀切馒头），放在面板静置片刻。

3、取用蒸锅（高压锅或蒸笼）加清水用旺火烧沸，蒸格内铺上湿纱布（下同），将刀切馒头生坯排放在湿纱布上（馒头之间隔2厘米，下同），蒸格放沸水蒸锅上，盖上盖，用旺火蒸12分钟，蒸熟后端出蒸格。

美食特点

膨松饱满，手按有弹性，光滑不粘，面香爽口。

刀切馒头的做法