五香鹌鹑

原料：鹌鹑5只，八角、花椒、陈皮、丁香、桂皮各少许，葱、姜、料酒、酱油、冰糖、盐、清汤、花生油、麻油各适量。

五香鹌鹑的做法

将鹌鹑宰杀、褪毛、取出内脏，洗净沥水，表皮抹少许酱油。炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到八成热时，将鹌鹑下锅，炸至红润，倒入漏勺沥油。取沙锅，放入清汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、陈皮、丁香、桂皮、冰糖、鹌鹑、酱油、盐，放到中火上烧开，撇去浮沫，盖上盖，转小火，煨至酥烂，捞出鹌鹑，每只改成两半装盘，滗入卤汁，淋少许麻油即可。

美食特色

香酥味美，鹑肉酥烂。