鲍鱼烩鸡丝

原料：湿鲍鱼丝150克，鸡丝200克，蛋白10克，笋丝100克，韭黄100克，湿菇丝50克，淡上汤1500克，味精、精盐、胡椒粉、绍酒、老抽等适量。湿生粉50克，花生油500克（实耗100克）。

鲍鱼烩鸡丝做法

用蛋白、湿生粉把鸡丝拌匀，用滚水把笋丝滚过，鲍鱼丝用水加盐滚过。旺火烧锅下油，放入鸡丝拉嫩油，去油后溅洒落汤，加入笋丝、菇丝、鲍鱼丝，调入精盐、味精、胡椒粉，拌匀后至微滚，加入湿生粉推芡，最后加入老抽、鸡丝、韭黄、包尾油，拌匀后将汤倒入汤窝内，即可上席。

特点：清甜软滑，色鲜味美。