走油肉的做法
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2024-05-01
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走油肉
原料:五花肉200克,百叶100克,料酒10克,葱白10克,桂皮1片,鲜姜少许,酱油10克,精盐适量,白糖10克,植物油500克。
走油肉的做法
1、用刀将肉皮上的污物刮净后清洗干净。
2、将葱白洗净,拍松,切段。鲜姜洗净,切片。百叶切成4厘米长的粗条,放热水中泡软。
3、将洗净的猪肉放锅中,加水(没过猪肉),置大火上烧开,捞出猪肉冲洗干净,锅中汤撇去浮沫,加入葱段、姜块、桂皮、料酒、精盐,将肉块放回锅中,用小火煮至七成熟,将肉捞出,捞去葱、姜和桂皮。
4、将植物油放锅中。置大火上烧沸,将肉(肉皮朝下)放入热油中炸,并随手将锅盖盖好,待锅中油声转小将肉捞出,待油再沸时再将肉放入炸,直至将肉炸至金黄色、肉皮结盖发空时捞出,浸入凉水中,待肉发软时即捞出。
5、另取一锅,放入炸过的猪肉,加入煮肉的原汤,酱油和白糖,用大火煮30分钟,捞出肉块,稍凉后切成厚薄均匀的片。6、将泡软的百叶捞出漂洗后放入盘内,再将肉片的肉皮朝上整齐地码在百叶条上面,倒入适量煮肉的原汤和红汤,撒上精盐,放蒸锅内用旺火蒸30分钟即可出锅供食。
特点:肉片软烂适口,肥而不腻。