蚌肉豆腐

原料：蚌肉150克，豆腐250克，绍酒、白糖、姜末、蒜丝、味精、葱末、水淀粉各适量，鲜汤60克，花生油40克，酱油20克。

蚌肉豆腐的做法

1、将豆腐切成小块，蚌肉洗净，用适量清水将其煮沸，即刻取出，控干水分，切成短条块。

2、将花生油烧至八成热时，下入葱、姜锅，再投入蚌肉稍炒后，倒入绍酒、酱油、豆腐、白糖、味精、煮沸，用温火再焖5分钟，改为大的火候，用淀粉勾芡，撒上蒜丝即成。

特点：色泽红润，鲜香清嫩