苦瓜酿肉

原料：

苦瓜400克，猪五花肉200克，水发香菇、水发海米各适量，鸡蛋1个，盐4克，面粉25克，水淀粉100克，熟猪油500克(约耗50克)，蒜5瓣，味精3克，胡椒粉2克，芝麻油10克。

苦瓜酿肉的做法

(1)将苦瓜切去两端，取中间部分再切成4厘米长的段．捅去中间的瓜瓤，放冷水中洗净，攥干水分备用。

(2)将猪五花肉、水发香菇、水发海米均剁成末，放在大碗里，加入鸡蛋、3克盐、面粉和25克水淀粉调拌均匀成馅料，酿入每段苦瓜筒内，两端用50克水淀粉封口。

(3)炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出；再放入酿好的苦瓜段，轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色时，捞出沥油，码在大碗里，上放蒜瓣，上屉蒸熟．取出翻扣在大盘内。

(4)炒锅置旺火，放蒸苦瓜的原汁，再放味精、胡椒粉和1克盐烧沸，用25克水淀粉勾芡，淋芝麻油，出锅浇在苦瓜上即成。

特点

质地软润，口味咸鲜，微带苦辣，夏季佳肴。