要吃兖矿机场对过的牛记肉夹馍，需要在好友群里提前与老板预约定制，不然清晨上班高峰时，你可就无法吃到那焦脆的面饼与肥而不腻的卤肉。吃他家的肉夹馍，讲究的是现做现吃，也就是要在他家摊位前趁热吃，你要不信，走几步试试。

其实，这是有一定的理由的，做好的肉夹馍盛到包装袋里，不用多久就软榻了，所以要趁热乎吃才够味。另一个呢，大家伙围在他家摊位前吃肉夹馍，相应的也是一个活生生的广告不是。

肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

肉夹馍

1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。