绿豆芽还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

绿豆经过发芽成绿豆芽后，维生素c的含量会比绿豆增加好几倍，而且绿豆芽的纤维素含量也特别丰富，可以很好的保护我们的肠道健康，所以多吃绿豆芽对身体很有好处。素炒绿豆芽，口感脆脆的，很适合吃得清淡的朋友享用。

素炒绿豆芽

原料：绿豆芽350克，葱末、蒜末、醋各10克，精盐3克，味精2克，花椒10粒，植物油20克。

素炒绿豆芽的做法

1.将绿豆芽择去根和须，然后洗净。

2．锅内放入植物油烧热，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒不用。

3．捞出之后一并下入葱末、蒜末炝香。

4．放入绿豆芽用大火煸至将熟，加精盐、味精、醋炒匀。

5．出锅装盘即成。

美食城小提示

绿豆芽含水量大，含热量低，并富含膳食纤维、维生素等，经常食用能收到良好的减肥效果。

选购技巧

如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。