腊鱼在不同地方做法也不尽相同，湖南是烟熏鱼，湖北腊鱼多为每年腊鱼（冬至给过后）

腌制的风干鱼，在鱼周身抹上盐及一些香料，多为花椒盐，也有加干辣椒碎或茴香之类的东西

然后放在木质盆中腌制一个星期左右后取出，挂到通风处吹干即可。

鲅鱼，一直我钟爱的鱼，买了3大条，只用了盐巴，没有放其他香料去腌制保持了鲅鱼原有的鲜味

因为鲅鱼本身肉紧实，晒了10来天就可以了.

风干鲅鱼

食材：新鲜马鲛鱼3条、盐巴

风干鲅鱼的做法

1、马鲛鱼洗净表面，从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹

2、鱼头部也要切开，底部都不要切断，方便凉挂

3、把鱼内脏和鱼鳃去除，稍微冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分，在鱼身上均匀的抹上盐巴，腌制一夜

4、第二天拿到太阳底下晒即可

5、一个星期后，肉制已经很紧实了

15天后，已经非常干硬了，闻着肉制特别香