怎么说呢，我总是看到方子后，就乱想。这次把冰箱里的250g奶油奶酪解冻后，想做个轻乳酪蛋糕，之后再做个烫面乳酪蛋糕。但是看了两种方法的操作最后，又找来日式棉花蛋糕的做法，总结了一下，做出了这个入口即化的轻乳酪蛋糕。口感简直太润、太轻盈了。可以说是舒芙蕾蛋糕的缩小版。

除了表面略有小的裂纹之外，其他堪称完美。细腻的组织，切的时候颤颤巍巍的，稍微不小心就要毁坏。为了让大家看出纹理，我特意调低的照片的亮度。

轻乳酪蛋糕

配料：适合6寸园模

奶油奶酪110~120g、牛奶45g、黄油30g、低粉15g、玉米淀粉10g、蛋黄3个、柠檬汁少许、蛋白3个、糖50g、柠檬汁少许，盐少许

轻乳酪蛋糕的做法

1、将黄油加牛奶在热水锅中，隔水融化，拿出后，冷却到80度左右的样子。

2、将低粉和玉米淀粉加入，搅拌成白色稀糊状。（如果温度过高，则搅拌后成团了）

3、加入蛋黄，搅拌均匀。

4、过滤。这一步使组织细腻，因为有这一步，所以面粉什么的，我都没有过筛。

5、奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑。

6、趁热将过滤好的4加入到热奶酪中，搅拌均匀。

7、加入几滴柠檬汁，或者百利酒，提味。之后盖保鲜膜等待冷却。

8、蛋黄糊大致冷却到手温以下时，开始打蛋白。将蛋白加少许柠檬汁和盐之后，打至粗泡，之后一次性加入糖，中高速打4分钟左右，至8分发状态。用刮刀舀起蛋白，有小角挂在旁边。就是这样的状态。

9、分三次，将蛋白和蛋黄糊混合，并搅拌均匀。注意兜底搅拌。

10、入6寸活底模具，模具底部垫烤纸，并包两层锡纸。并震动两下，磕气泡。

11、放入垫毛巾的并放热水的不锈钢盆中。

12、烤箱预热，180度烤10分钟，之后150度烤至上色完美后，转140度，150度~140度烤45分钟。全程55分钟。

如果上色深，中间可以盖锡纸。

烤好后，出炉3分钟左右，脱模。之后等待冷却，冷却后的蛋糕高度有5cm。

切的时候，用刀在火上稍微加热后切，切一刀，擦干净后，再加热，再切。

这个是第一次烤的，表面有些裂，本来以为第二次会成功，但是依然有些开裂。但是味道很赞。