顺德是水乡，鱼在我们这，真的是做出了无穷无尽的花样，猫印象最深刻的一次吃鱼经历是在一个农庄里，厨师做的一鱼九吃，据说这还不算最厉害，还有人可做出十几种甚至更多，今天做的这道鱼卷是猫改良自本地有名的菜肴皱纱鱼卷而成的，其中做了一些小变动，使它更符合自家的口味，如此处理的鱼卷有一个最大的好处是不用担心鱼刺，特别是那些喜爱吃鱼，又怕鱼小刺的人，可以考虑用这种方式来制作哦。

一招搞定，让你从此爱上吃鱼---芙蓉鱼卷

用料：草鱼肉200克、红萝卜30克、冬瓜藤30克、海鲜菇30克、姜5克、小葱10克、油适量盐3克、糖1克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙

芙蓉鱼卷的做法

1.鱼肉切双飞，即第一刀片下去后，到鱼皮的位置即收刀，注意不要切断，第二刀的时候再切断，打开鱼片即成双飞，切好的鱼片用少许盐，胡椒粉抓匀腌制一下。

2.红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段，用开水焯烫后，过凉备用，焯菜时，可在水中加入少许盐，使之颜色更鲜艳，同时有个底味。

3.取一块鱼片，抹上少许淀粉，然后摆入配菜。

4.由一头开始卷起，淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑，同时有粘合的作用。

5.起锅，爆香姜末与葱粒。

6.加入开水烧滚，同时调入适量生抽，蚝油等调味料，接着把鱼卷放入锅中，转中小火煨熟后，取出装盘。

7.剩下的汤汁煮沸，把淀粉水倒入，勾个薄薄的芡汁。

8.浇在鱼卷上，即可上桌享用。

芙蓉鱼卷的做法小贴士

1.鱼片不宜切得过薄，那样容易碎，也不宜过厚，那样不易卷，最好是在0.5cm左右就可以了。

2.鱼肉只要是新鲜，同时彻底清洗干净，是不会腥的。