食醋，在古代被称为酢、苦酒和“食总管”，是一种经发酵而成的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中尤以米醋和陈醋最佳。

醋中含有丰富的氨基酸，而且还含有人体不能自身合成、必须由食物供给的8种必须氨基酸。醋中的糖类物质也很多，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。此外，醋中还含有较多的有机酸，如醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

由于醋有甜味，可以调和五味，因此有利于人体对食物提供的营养物质进行充分的消化和吸收，所以醋具有很高的营养价值，具体包括：

1、烹调菜肴时，加入适量的醋可以增加菜肴的鲜、甜、香味，不仅能使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还能保护其招牌营养素，不如醋能使鸡骨鱼刺软化，促进人体对钙的吸收。

2、食醋后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲，消食化积。

3、醋能降低人体血压及血中的胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症的发生。

4、醋有很好的抑菌和杀菌作用，经常食用可以有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。

5、儿童用适量的醋加温水口服，可治疗肠道消化不良；老人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米等食用，可辅助治疗心脑血管疾病。

(6)食醋对皮肤、头发都能起到很好的保护作用。祖国医学就有用醋入药的记载，认为醋可以生发、美容、降压、减肥。

(7)食醋还可以消除疲劳，促进睡眠，并能缓解晕车晕船等不适症状。

(8)醋还可以减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

尽管醋的营养价值很高，但食用也应适可而止。《本草纲目》中记载：“酸属水，脾病毋多食酸，酸伤脾，肉皱而唇揭。”可见，醋吃多了也没好处。另外，胃溃疡患者、肾炎患者都应小心吃醋，以免加重病情。如果您正服用黄胺类药物、碱性药物、抗生类药物等，也应该尽量少吃或者不吃醋。