人参鳜鱼

原料：净鳜鱼1条（重约750克），人参15克，猪肥膘肉50克，水发玉兰片25克，火腿25克，油菜20克，料酒15克，精盐4克，白糖5克，味精2克，葱段、姜片各15克，鸡汤300克。

人参鳜鱼的做法

1、将鳜鱼收拾干净，入开水中烫至能刮下皮时，捞出投凉，刮净黑皮，两面剞上斜一字刀。

2、将人参洗净，切成小薄片。将肥膘肉切成3厘米长的梳子花刀片。玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。

3、将鱼放入汤盘内，将肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片整齐地摆在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20分钟左右取出，拣去葱段、姜片不用。将原汤沥入炒勺内，烧开后撇净浮沫，加入味精，浇在鱼上即成。

美食特色

色艳形美，汤清味鲜，营养丰富，滋补佳品。