浓鱼汁拌粉

原料：米粉面条500克，小鲫鱼250克，干磨大米粉75克，熟猪油50克，盐7克，料酒20克，胡椒粉2．5克，豆豉30克，葱花25克，味精2克。

浓鱼汁拌粉的做法

1、鲫鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，洗净。豆豉洗净，切碎。

2、锅置火上，放入鲫鱼、料酒和适量清水（没过鱼体），烧开后撇去浮沫，用中火滚煮半小时，放豆豉、盐，用小火继续煮30分钟左右，至鱼肉成熟捞出，把汤汁过滤干净后仍留在锅内，放回火上。把鱼放入漏勺内，放在汤锅的上面，用竹刷将鱼肉捣碎，使之落入锅内。把剔出的鱼刺去掉，锅内再添加适量的水，放回到火上烧开，撒入大米粉，边撒边用勺搅拌，待汤汁煮至浓稠状时，下熟猪油和味精、胡椒粉，搅匀即成浓鱼汁。

3、食时把米粉面条放入开水锅中烫熟，捞出控水，分别盛在几个碗内，浇入鱼汁，撒上葱花，拌匀即成。

美食特点：软嫩滑柔，汁浓味鲜。