脊尾白虾为一种中型虾类，体长5~9厘米。

额角侧扁细长，基部1/3具鸡冠状隆起，上下缘均具锯齿，上缘具6~9齿，下缘3~6齿。

尾节末端尖细，呈刺状。

体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。

死后体呈白色。

煮熟后除头尾稍呈红色外，其余部分都是白色的，故称白虾。