香料果汁选择不对当心患癌！3种人工香味将禁用-春趣集常识

食物的香气可以刺激人们的味蕾，进而促进食慾，然而市售许多食物，如果汁、海鲜口味食品却添加人工香料，不只增加罹患血癌、肺癌等风险，幼童也难以将毒素从肾脏排出，千万要小心！

中华食品安全协会的秘书长指出，一般食物的香味取决于两个原因，第一是食物中原有的天然挥发物，例如柠檬含有的柠檬烯和柠檬醛，第二则是在料理过程中，因发酵、加热产生化学反应而生成不同的挥发性物质，例如豆腐在发酵腌制的过程中，产生了硫化氢，才会闻到他的「臭」味。

但市售食物为了增添风味，往往会加人工香料。举例，超商贩售的罐装咖啡在经过填装、杀菌后味道早就走样了，此时厂商就需要人工香料。人工香料种类分为饮料类、乳制品、甜味食品、咸味食品、香味食品等，以饮料举例，可以细分为水果、茶、坚果、酒、养生、花香、草本等风味。

3款人工香料恐致癌

常用于果汁、鱼露等增加水果香气和海鲜风味的人工香料被发现有致癌风险，食药署食品组表示，其中苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶除美国外，尚有如欧盟、日本等也相继禁用，2020年8月台湾卫生福利部预告将禁用三种合成香料，苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶，最快在2024年元旦上路。

◎香油酚甲醚（Eugenyl methyl ether）过去常被用于饮料、冰品、糖果，增添如柳橙、凤梨、葡萄这类水果香味。

◎吡啶（Pyridine），则常被使用于海鲜酱、鱼露等咸口味食品，增加海鲜风味。

◎苯乙烯（Styrene），则已多年没有使用于食品添加物，市面上也少有流通，研究指出，苯乙烯可能导致动物增加血癌、肺癌风险。

实际要分辨人工跟天然香料该非常困难！秘书长表示，所有人工香料的调制都是非常精准的，需要先经过气相层析仪检测外，再由专业的调香师调配成分，否则一般人也分辨不出来。

他提醒，孩童肝肾排毒的功能较低，神经系统也尚未发育完全，对化学物质的敏感度比成年人高，可能会引起健康问题。民众若想避免食用人工香料，就不要挑选太鲜艳、味道太重的食品，宜多选择当季盛产的天然水果、蔬菜制品；现今许多品牌、食品都会强调「不含人工香料（香精）」，选购时可认明「CFSA纯净标章Clean Label」认证。

香料果汁选择不对当心患癌！3种人工香味将禁用

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