我现在都还记得，当时麻辣花生摆在回民食堂的什么位置上。总是紧挨着一边的墙壁，角落里，旁边还有现炸的莲藕丸子、塞一点点肉馅的炸豆腐盒子、炸鸡块、小酥肉……满满的一大簸箕花生虽然靠边摆着，不过还是很抢眼的，因为大师傅们一边用秤给我们称，还在一边吃，又好像是在帮我们挑出里面的花椒和辣椒，总之花生的那里总是有人守护的。

食堂的灯光很暗，簸箕里的花生又微微发红，看上去有点借酒消愁的意境。不过，只要吃上几口，不用回味，味道也会立刻的冲上味蕾，让人瞬间觉得吃花生是一件多么乐此不疲的事！

麻辣花生

材料：生花生米400克，清水适量，冰糖或白糖10克，干红辣椒50克或适量，花椒粒20克，辣椒粉适量，盐少许，油2小匙。

麻辣花生的做法

1.准备各种材料，并备一大碗温水。

2．将生花生米浸泡在温水中，静置20分钟。

3．20分钟后花生的表皮已经膨胀变松，可以轻松地剥去花生米的红衣。

4．用剪刀将干红辣椒剪成小段。

5．煮锅中倒入清水，加入冰糖、辣椒段和花椒煮沸，转小火。

6．倒入剥去红衣的花生米。

7．盖上盖子，将花生米煮熟。出锅前加入适量的盐。

8．关火后，沥水。

9．炒锅中烧热油，5成热时倒入沥干的花生米，辣椒段和花椒也一起下锅。

10.转小火，翻炒至水分基本挥发。

11.调入适量的辣椒粉，并不停地翻炒。

12．一边炒，就会觉得花生越来越轻，水分越来越少，这个时候即可关火。盛盘，自然放凉后花生就很酥脆了！

美食小贴士：

1.花生米在炒之前，先在锅里调味煮熟，这样是为了让花生更入味。如果生花生米炸熟后直接加花椒、辣椒炒，我感觉味道没有那么浓。

2．煮好的花生一定要在筛子里静置一会，以沥掉多余的水分。那么而后炒的环节可以稍微轻松一些；水分太多的话，在炒的时候花生不容易变酥脆。

3．炒花生的时候，一定要用小火，并不停地翻炒，以免花生因受热不均而局部糊掉。