鹌鹑蛋红梅鸭

原料:红鸭一只，芥菜心400克，肾球600克，鹌鹑蛋十二只。鲜菇50克，火腿茸5克，芫荽叶少许，淡二汤500克，鸭汤150克，湿淀粉30克，精盐3克，绍酒15克，味精5克，胡椒粉、麻油少许，芡汤51克，白糖少许，花生油(或猪油)125克。

鹌鹑蛋红梅鸭的做法

1、芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分。用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起。

2、把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中，蛋面上分别加火腿茸，芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用。

3、将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁，把鸭覆转放入碟中，用菜心围边，把鹌鹑蛋排于菜面上。

4、用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖三厘、胡椒粉适量，加湿淀粉5克打流漓芡，取起淋在蛋面上。

5、肾球用沸水烫过后拉油(油温80摄氏度)，去油后，下鲜菇，肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克，胡椒粉、麻油少许，湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上。再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡，再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。