清晨的集市，如果去得早，会遇上附近渔民从湖中打捞上来的各种小鱼。

看到中意的要赶紧下手，不然，等转一圈回来往往就没有了。

这俗名鸡腿鱼的，便是其中常见的一种，个头不大，却肉多丰腴，很是细嫩鲜美。

如此新鲜的小鱼，做法无需繁琐，简单的煎一煎，烹上些黄酒、蒸鱼豉油和糖，就是一道表皮酥香、鱼肉鲜嫩的美味佳肴，当真比鸡腿还好吃。

香煎鸡腿鱼

材料：鸡腿鱼8条、香葱2棵、生姜1块、大蒜4瓣、朝天椒2个、盐少许、白胡椒粉适量、黄酒1大勺、蒸鱼豉油1大勺、白糖1勺、香醋少许

香煎鸡腿鱼的做法

1、鸡腿鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干水分。

2、用葱、姜、黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

3、葱、姜切末，大蒜切成小片，朝天椒切小圈，备用。

4、锅热后放油，油热后分批将鱼入锅。

5、用中小火煎至两面金黄，鱼肉熟透，盛出滤油。

6、锅中放少许底油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

7、把煎好的鱼倒回锅中。

8、烹入黄酒，加入蒸鱼豉油和糖兜匀。

9、出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些葱绿即可。

美食小贴士

鸡腿鱼学名花鱼骨，又叫麻花鱼，是一种河鱼，肉质细腻鲜美，营养价值很高。如果没有，也可以用其它体型较小的海鱼来烹制。