花菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。

花菇鸡丝

原料：水发花菇150克，鸡脯肉150克，精盐适量，味精1.5克，豌豆苗25克，料酒10克，鸡蛋清1克，米醋10克，干淀粉5克，鲜葱5克，湿淀粉10克，鲜姜10克，熟火腿10克。芝麻油5克，熟猪油500克（约耗50克）。

花菇鸡丝的做法

1、将水发花菇洗净，去蒂，切成丝。

2、鸡脯内洗净，去筋膜，切成丝放入碗内。

3、然后加鸡蛋清、干淀粉、精盐少许抓匀上浆。

4、然后将熟火腿、鲜姜、鲜葱分别切成细丝，装盘。

5、炒锅置旺火上，放入熟猪油500克烧至四成热。

6、投入鸡丝滑油成熟，立即起锅倒入漏勺沥油。

7、原炒锅复置火上，放油少许，下熟火腿丝、姜丝、葱丝、花菇丝煸香，放入料酒、精盐适量、味精、豌豆苗、米醋炒匀，加鲜汤少许烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油。

8、最后倒入鸡丝，颠翻炒锅炒匀后装盘食用。

特点：色彩鲜艳，味咸鲜，质嫩清爽。