花菇煨鸡

原料：嫩母鸡1只(约1250克)，水发花菇100克，黄花菜25克，红枣、莲子肉各12枚，料酒50克，葱结15克，葱段10克，姜片15，冰糖15克，酱油50克，杂骨汤750毫升，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，味精、精盐各适量，芝麻油5克，熟猪油1000克(约耗25克)。

花菇煨鸡的做法

(1)将鸡宰杀，去毛，在食袋旁和肛门旁分别切口，除去食袋和内脏，切除嘴尖、翅尖(第三段)、鸡冠、颌肉、尾臊和膝下脚爪，洗净，原料：酒(25克)、酱油(10克)调匀抹遍鸡身。将花菇去蒂，放入炒锅，加清水，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2次。红枣煮熟去皮。黄花菜泡发去蒂，切成两段。莲子肉去心。

(2)炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡炸两面．待鸡皮呈深黄色时，用铁钩钩住翅膀沥油。

(3)取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入料酒(25克)、葱结、姜片、熟猪油(25克)、酱油(25克)、精盐(1.5克)、冰糖、杂骨汤，上面压盖瓷盘，在旺火上烧开．再移在小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜将鸡侧卧于大瓷盘中。

(4)炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至七成热时．将花菇、黄花菜、精盐，下锅煸炒几下，加入煨鸡的原汁，再放入红枣、莲子肉、酱油(15克)、味精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

特点

色泽红亮，汤汁浓稠，鸡肉香酥，有鲜、香、咸、甜多种味道。