猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

花菇烧蹄筋

原料：水发猪蹄筋500克，净冬笋50克，水发花菇50克，葱白50克，酱油30克，面粉20克，味精5克，芝麻油0.5克，绍酒25克，奶汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

花菇烧蹄筋的做法

1、将水发猪蹄筋切成6厘米长的条，入沸水锅中略氽捞出，沥去水。

2、水发花菇洗净，去蒂，一切二片。

3、冬笋切成3厘米长、2厘米宽的薄片。

4、葱白切成斜段。

5、炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，下葱段炸香（捞出不用），放入蹄筋过油片刻，迅速倒入漏勺沥油。

6、炒锅复置火上，放熟猪油10克烧热，下花菇煸香，放冬笋片、酱油、绍酒、奶汤、味精、葱段、蹄筋烧沸，将锅移小火上煨10分钟。

7、另取一炒锅置火上，下熟猪油25克，放入面粉炒至浅黄色时，把煨好的蹄筋等菜料倒入油粉锅口炒匀。

8、出锅装盘，淋上芝麻油即成。

选购技巧

1、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

特点：色泽金黄，蹄筋柔软粘口，味香鲜。