花菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。

花菇烧菱角

原料：大菱角1千克，水发花菇100克，芝麻油1.5克，湿淀粉25克，猪油500克（耗75克），清汤150克，白糖0.5克，酱油10克，味精0.5克，精盐1.5克。

花菇烧菱角的做法

1、菱角去壳，去皮，每个切成两块。

2、水发花菇去蒂，洗净。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油500克烧至七成热。

4、然后下菱角炸熟，出锅倒入漏勺沥油。

5、炒锅置旺火上，放熟猪油50克烧热，下花菇煸出香味，下菱角炒几下。

6、再放酱油、精盐、清汤，盖上盖，焖约3分钟，加白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油炒匀，装盆即成。

选购技巧

1、色泽：质量上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的，多数是纯天然加工，精挑细选，一般可以达到有机食品的标准。就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。而市场上有些商家利用价格比较便

2、外观：一般来说，上乘的花菇个头比较大，上面的花纹比较自然，表面没有虫子咬过的痕迹，杂质较少，花菇伞肥厚，盖面平滑。而劣质的一般个头不是很大，有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象，杂质相对多一些，表面有时

特点：色浅红，菱角微脆，花菇鲜香。