酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，用大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。由于酥皮点是用油脂和糖类等调制成的可塑性面团，经成型烘烤后组织层次分明、口感酥松香醇，再加入各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味，所以而深受国人的喜爱。也是节庆或家宴的好彩头。

紫薯菊花酥

食材准备：猪油适量面粉200克、紫薯泥适量、炼乳少许、装饰芝麻及蛋液少许

紫薯菊花酥的做法

1面粉分成一大一小两份。

2一份只加猪油，揉成软硬适度的酥油皮。

3另一份加水和少量猪油，揉和与酥油皮软硬相符的水油皮。两份面团都要盖保鲜膜防干。

4紫薯蒸熟。压成泥并过筛备用。

5按自己喜欢的甜度加入炼乳，揉成紫薯馅。

6两种面团分成大小合适的剂子，用水油皮包住酥油皮。

7收口要包好，不好漏酥。擀成长条型，卷起来。

8松弛一下再继续上一步擀卷的动作，重复三次。

9然后擀成皮，包入紫薯馅。

10收口向下，擀成圆饼。用锋利的刀子，切成均等的瓣。

11每个瓣都向同一个方向扭转。

12平均排入烤盘，注意留出间距。

13表面刷少许蛋液，并中间洒一点芝麻做装饰。

15烤箱预热200度，烤15分钟左右，表面上色即可。

如果怕不够酥，可以再烤箱里再焖一会。