因为做了好吃的榴莲馅，实在是想做成榴莲酥的过过嘴瘾。手痒的不行，于是在风高夜黑的晚上第一次制作了千层酥皮。喜欢上烘焙好些年了，但千层酥皮还真是没有做过，这次真是开天辟地的第一次，真没有我以前想的那么复杂，只要松弛到位和温度合适，还是比较好操作的。老实说对于千层酥皮零经验，做成这样已经很让我满意了，希望酥皮高手们不要拍砖。

榴莲馅本来是想做榴莲咖椰酱的，赶时间直接做成了果馅。味道出乎意料的好吃，真是让我惊喜。自己做的酥和馅，真心的比市售的好吃很多。

千层酥皮的好归宿——榴莲酥

榴莲馅

原料:榴莲果肉300g,太古细砂糖1大勺，台湾统一天然海盐一小撮。柠檬汁几滴，蛋黄1个，牛奶100g,澄粉1大勺，金章无盐黄油15g

做法：

1.锅中加入冷冻的榴莲果肉解冻，牛奶，糖，盐，煮至微微冒泡，加入蛋黄，不停搅拌至混合均匀。

2.加入柠檬汁，煮至变的糊状。

3.转中小火，加入澄粉不停搅拌至混合均匀，变得浓稠后加入黄油，不停翻炒至混合均匀，放凉备用（冷藏一夜最好，有一定厚度便于制作）。

千层酥皮

原料：美玫低筋粉220g，金像高筋粉30g，金章无盐黄油40g，太古细砂糖5g，台湾统一天然海盐1.5g，水125g

裹入黄油：金章无盐黄油180克

制作过程

1、将原料混合，揉成光滑的面团（这一步骤用面包机揉面7-8分钟，水用了125g）。

2.将揉好的面团在表面划两刀。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3.将冷藏的180g黄油切成片状，放入保鲜袋，用擀面杖把黄油压成18cmx18cm薄片（我用的保鲜袋尺寸为25cmx18cm），放入冷冻15-20分钟至硬。

4.将松弛的面团取出，擀成尺寸约55cmx24cm的长方形。将黄油放在中间左右对折，捏紧一边后用手轻轻赶出气泡，然后捏紧所有封口。

5.将面皮擀成三倍长，然后左右沿着四分之一的位置对折，然后再左右对折。完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

6.取出再做两次步骤5。一个完成3次四折。每次四折后都要放入冰箱冷藏20分钟。

7.将冷藏松弛的面皮擀开至3mm.用圆模压出圆形。

8.均匀的擀成薄片包入馅料。用叉子压紧封口即可。

美食小提示

1.我再进行第三次四折后，时间太晚了，实在是困了，直接放入冷藏过夜的。第二天直接取出擀开成3mm的大片，用模具压制的。

2.压出的圆片，可以排在烤盘上放入冰箱冷冻。单个冷冻后，中间隔上锡纸叠起来用口袋封好，下次用之前放入冷藏解冻后使用。这样避免撒粉后卷起冷冻保存。再解冻使用，稍稍蹭破面皮的问题了。直接做成所需形状，不占地方，用起来很方便。多出的面皮不要丢了，可以擀成面片，做成千层派（虽然起酥会稍差些，但是远比外面的好吃很多）。