苏式月饼起源于扬州一带。那为什么叫“苏式月饼”呢？据说，最早的时候，这月饼其实叫“酥式月饼”，因为酥跟苏同音，传着传着，久了，大家都以为是“苏”式月饼，于是，就这么传下来了。

苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼，一碰即破，入口化渣！重重叠叠、层次分明、不油不腻。

中式酥皮都是用猪油合面和做油酥的。我都是用自己炼的猪油，炼猪油很简单，做好了装入密封的罐子，冰箱贮存放一年都不会坏，用的时候非常方便。不喜欢的可以换成植物油，只是植物油起酥效果不如猪油，也不如猪油吃起来香。如果没有猪油，也可以用黄油代替猪油。有些人以为猪油就是白油，其实是错的，白油是化学合成的，更不利于身体健康。我以为有些食物还是遵照古法制作才有其原本的味道，只要吃的适当、合理，大可不必担心对身体造成伤害。月饼，一年也就吃一次，稍稍放纵一下没什么不可以。

仲秋将近，做一款不油不腻的苏式月饼——榨菜鲜肉月饼

材料：（可做二十个）

油皮：中筋粉165克（或高粉100克，低粉65克），猪油65克，细砂糖15克，水65克

油酥：低粉215克，猪油100克

内馅：猪瘦肉350克，榨菜一袋（70克），小葱3根，盐适量，料酒半匙，水3－5汤匙，生抽1匙，蛋清1个，芝麻油一匙，花生油2匙。

表面装饰：蛋黄一个，黑芝麻适量。

榨菜鲜肉月饼的做法

1.制作榨菜鲜肉馅：

榨菜用水冲一下，沥尽水，切碎；小葱切葱花；猪肉剁碎成肉糜，加料酒拌匀腌制一会儿，少量多次加水，边加边搅拌均匀，打入蛋清拌匀，调入盐、生抽、芝麻油和花生油拌匀，最后放葱花和榨菜碎，拌匀，放入冰箱冷藏入味；

2.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成20份；

3.油酥：面粉与猪油拌成团，分成20份；

4.油皮包入油酥，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅收口成圆形，用手稍压扁，全部做好后，刷蛋黄液，撒黑芝麻；

5.烤箱预热，放入饼胚，中层，180度烤30分钟即可。

提示：

榨菜本身有咸味，所以加盐要适量，以免过咸。